2º ve al panel de admin, configuraación vbulletin -> opciones de desplegado de listado de foros -> profundidad de foros/inicio foros:2
profundidad de foros/desplegado:2
profundidad subforos:1
3º en el admincp, configuaración de vbulletin -> opciones de hora y fecha.
Ten en cuenta que tendrás users de todas partes del mundo. A lo mejor es preferible que lo dejes en gmt y que avises con un anuncio que cada user tiene en su usercp una opción, casi al final, también para poner su propio huso horario.
Para la primera duda, lo dejo en manos de especialistas. pero hay que editar la plantilla llamada navbar, y donde encuentres la palabra calendar.php, hacer modificaciones.
Saludos